Clam per la cuina catalana

Carme Ruscalleda reivindica la cuina catalana com a patrimoni cultural i eina de salut.

L’Aula d’Extensió Universitària de Solsona va reunir 150 persones en una conferència que va combinar memòria, gastronomia i reflexió sobre els hàbits alimentaris actuals

La sala del Centre Cívic de Solsona es va omplir el passat 21 de maig amb 150 assistents per escoltar una de les veus més prestigioses de la gastronomia catalana. La cuinera i divulgadora Carme Ruscalleda va oferir la conferència DES DE LA CUINA TRADICIONAL AMB FOGONS FINS A LA MODERNITAT, organitzada per l’Aula d’Extensió Universitària de Solsona, en el marc de la commemoració de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia.

Lluny de plantejar una lliçó estrictament culinària, Ruscalleda va convertir la seva intervenció en una defensa apassionada de la cuina catalana com a expressió cultural, social i saludable. Amb un estil directe, amè i ple d’exemples quotidians, va convidar el públic a reflexionar sobre la manera com ens alimentem i sobre la responsabilitat que tenim com a consumidors.

Un dels missatges centrals de la conferència va ser la necessitat de preservar la cultura gastronòmica heretada. La xef va alertar que la progressiva dependència dels productes ultra processats i de les solucions alimentàries ràpides pot allunyar-nos dels valors de la cuina tradicional. Per això va defensar la importància de mantenir viu el costum de cuinar, de valorar els productes frescos i de temporada i de transmetre les receptes familiars a les noves generacions.

El dia que deixem de ser consumidors de frescor i de temporada, aquest patrimoni desapareixerà, va advertir. En aquest sentit, va encoratjar els assistents a recopilar i escriure les receptes de casa, no només per als fills sinó també per als nets, com una manera de preservar un llegat que forma part de la identitat col·lectiva.

Ruscalleda també va reivindicar el paper del sector primari i dels mercats municipals, que considerà essencials per garantir una alimentació de qualitat. Segons va explicar, la proximitat, la temporalitat i el coneixement de l’origen dels aliments són factors determinants per mantenir una dieta saludable i sostenible.

Durant la conferència va abordar igualment l’evolució del món alimentari, explicant les diferents gammes de productes que avui conviuen als establiments comercials, des dels aliments frescos fins als preparats per al consum. Sense demonitzar els avenços de la indústria, va insistir en la necessitat de llegir les etiquetes, conèixer els ingredients i exigir qualitat. Hem de pensar en el menjar, va repetir diverses vegades al llarg de la seva exposició.

La cuinera va defensar que no tothom està obligat a cuinar, però sí a conèixer què menja i qui cuina per ell. Va recordar que la cuina domèstica és sovint un acte d’estima i va elogiar les persones que dediquen temps a preparar els àpats familiars. Alhora, va remarcar que la modernitat també aporta eines útils —des de nous electrodomèstics fins a sistemes de conservació— que poden facilitar la feina sense renunciar a la qualitat.

Amb exemples tan diversos com l’escudella, els canelons, les amanides de temporada o la crema de Sant Josep, Ruscalleda va demostrar que la cuina tradicional continua plenament vigent i que pot conviure amb els avenços tecnològics sense perdre la seva essència.

La conferència va concloure amb una reflexió sobre l’educació alimentària. La xef va celebrar les iniciatives que proposen incorporar coneixements de cuina i nutrició a l’ensenyament, convençuda que entendre l’origen dels aliments i la història de la nostra gastronomia és una forma de preservar la cultura i de promoure hàbits de vida saludables.

L’acte va ser seguit amb gran interès pels assistents, que van omplir la sala i van participar activament en el torn final de preguntes.

Perfil de la conferenciant

Carme Ruscalleda i Serra, (Sant Pol de Mar, 1952) és una de les figures més rellevants de la gastronomia catalana i internacional. Autodidacta i profundament vinculada al territori, va transformar el negoci familiar de xarcuteria en el restaurant Sant Pau, establiment que va assolir tres estrelles Michelin. Al llarg de la seva trajectòria ha sumat set estrelles Michelin entre els seus diferents projectes gastronòmics.

Reconeguda per la seva defensa dels productes de proximitat, de la cuina catalana i de l’alimentació saludable, ha combinat l’activitat culinària amb una intensa tasca divulgativa a través de llibres, mitjans de comunicació, conferències i activitats formatives. El seu discurs uneix tradició i innovació, sempre amb una mirada compromesa amb la qualitat, la sostenibilitat i la transmissió del patrimoni gastronòmic.